Gruyere ost.
For første gang har jeg lavet en Gruyere ost hvor jeg har brugt propionsyre. Det er en smagsudviklende bakteriekultur, der samtidig udvikler kuldioxid i osten så der dannes de karakteristiske huller som sweiser ost og feks. emmentaler har.
Jeg har osten stående på køkkenbordet nu i stuetemperatur, som opskriften foreskriver den skal i 2-3 uger. I den tid skulle kuldioxiden udvikles og osten vil blive rundere i formen. Det er meget spændende, at prøve nye opskrifter af og jeg vil gerne selv lige have lidt kontrol over nye ostetyper, inden jeg kaster kursister ud i dem.
Det er en udfordring med temperaturen lige nu når det er uden for modningslageret. Jeg har lagt et termometer ved osten i køkkenet, for lige at have lidt overblik over hvordan den svinger her i varmen.
Jeg har givet osten et par lag osteplast, for at beskytte den mod indtrængende bakterier udefra, det skulle gerne give den et hærdende ydre.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar