Sidevisninger i alt

søndag den 15. juni 2014

Manchego udfordringer

Så blev det tid at skære min manchego i stykker. I lang tid har jeg bemærket, at den havde nogle blå mærker under skorpen på den ene side.
Jeg var meget spændt da den blev skåret over, her er billede af hvad jeg fik at se.
Jeg begyndte at skære alt det blå væk og det blev til lidt over et kg. Det bliver til fuglemad, mens resten af osten blev skåret ud i mindre stykker som blev vacumpakket til os selv.


Alt i alt, blev der godt 4 kg. ost til os selv. Mælken har kostet 160kr. de forskellige småting som tykmælk, løbe osv. koster også lidt - men lad os så sige 180 kr. for 4 kg. god Manchego lagret i 3 måneder, det ville vist koste ret meget mere hvis jeg skulle købe det.
Osten smager dejligt, den har en god konsistens, er blød og lækker... Så det bliver da ikke sidste gang jeg skal lave sådan en fætter og så skal jeg da også lige fremhæve, glæden ved at lave det selv og at vide hvad der er puttet i den.

torsdag den 15. maj 2014

Link til en spændende side

Jeg har rigtig stor glæde af at læse om hvad andre oste elskere laver og deler gerne med andre der har det som jeg, derfor sætter jeg lige et link på her, til en spændende side på Facebook.

https://www.facebook.com/CheeseMakingClasses

Det er yderligere en god ting for mig, at jeg holder mit engelsk ved lige på denne måde

lørdag den 22. marts 2014

Market - Making Artisan Cheese at LoveTree Farm



Denne video viser hvordan der laves ost, jeg blev lidt fascineret af faconen på osten og tænkte, det vil jeg da også prøve.
Jeg har en sigte der minder lidt om den de bruger, at lave ostene i. Jeg valgte at lave den som en halvfast ost.

Ingredienser:
10 liter mælk
1 dl. ymer fra Thiese
2½ ml. osteløbe opløst i 50 ml. kogt koldt vand
1 spsk. tørret ramsløg


Ymer og mælk varmes op til ­34grader og hviler under låg i 25 min
Løben tilsættes og blandes med mælken som derefter koagulerer i en halv time.

Når der kan laves et klart snit i ostemælken, er den klar til at skære i 1x1 cm tern, der derefter hviler 10 min.
Der røres meget forsigtigt i ostemassen og der varmes langsomt op til 39 grader. Når den temperatur er nået fiskes ostekornene op i formen med en sigte og ramsløg drysses i og blandes godt rundt.

Som i kan se blev formen godt fuld

Jeg satte sigten på en plastbakke, min mand har boret 4 store huller i, og satte den over vasken, så ostene kan dræne godt af.

Jeg vendte osten efter ca. ½ time og har vendt den nogle gange, så nu ser den sådan her ud.

Den skal dryppe af til i morgen, hvorefter jeg så vil salte den godt, ligesom de gør i videoen og siden lægge den i osteskabet til modning.

Det er sjovt, at der bliver ved at være nye måder jeg kan udfordre mig selv på, men der er jo selvfølgelig også meget langt til jeg har været gennem alle 750 forskellige typer af ost som der findes i hele verden.

Se videoen og prøv selv.